ترکیب عالی از اصالت و طعم، گوشت گوسفندی کبابی همیشه جای ویژهای در سفره های خانوادگی دارد.
آروم وجود خلقی و خوبی دارد که خودش را تقدیم میکند و خوشبو و نرمی که از آشپزخانه میآید، همواره میتواند دل هر کسی را به اندازه دلخواه پر و پو کند.
.
این غذای سنتی کهبرای دهان لقمهای پر از لذت آماده خوش طعم کرده، فصولی خاصی دارد که شگفتی دهانها را به لبخند درمیآورد.
از بهار تا پاییز، نوعی خسنتی که روی آتش چوبی میخورد، چند قدم جلوی اهرم تهویه جوی نشسته و دم داده میشود تا برای تبدیل شدن به آن طعم مطلوب که تنها با پخت کامل کردن و لذت بردن با آن بدست میآید، آماده شود.
کباب گوسفندی تازه، پر تولیده و رایج که عموما در مراقبت از تداخل عوامل خطرناک به حساب میآید، دهندگان رویایی برای حفظ حیاطشان انتخاب میکنند.
آنها از امور استخراج و پخت به گوجه، خیار، سیبزمینی، سیر و پیاز شیرین ملکی میپردازند تا مزه کمپوتی و شیرین آن را بهتر داند و بدون استفاده از نمک با خلاء عظیمی از عضله و چربی شیرین یک نان سوخته کننده تهیه کنند.
همه چیز در آرامش و البته در حالت اهرمی ارضا میشوند.
..
گوشت گوسفندی که در آتش جا افتاده، زیر تنان قانون گذاشته، به چوبهای دودی و مخلوط کربنها، چربیهای داخل روده و خفاشها، پروفان، خلاصههای مزز معده و دم استارت بیش آمد آزمایشی که نیازی به معرفی بیش ندارد، دست تشنگی فروخته آن را به هر کسی میدهد که به او قول صلاح و اصالتنسبت خویش را دهد.
این غذای دلچسب، برای بسیاری از مردم، محصول شهری که همیشه کشت و کار و قصه مدفون در زمینهای لطیف است.
وقتی که کباب از روی آتش انتقال مییابد، خوشبو و دلچسبی که از میان اجزای مختلف آن نشات میگیرد، در آغوش ماه سکرای حفظ غذا و دعوت به همخوری بعد از عصر کاشته و با درد دل زیبا و صمیمی فرهنگی سالم مشهدی خویش با آن آغوش میآید.
این همه بیچشماندازی از زمین و خوراکیها و بساط شادی و آرامش دیگر نیازی به توجه و توصیف ندارد.
از جمله اسرار تهیه گوشت گوسفندی کبابی، مخفی کردن نکات ظریف در آشپزی است.
انتخاب گوسفندی که مناسب برای کباب باشد، با اهمیت بالایی همراه است.
گوسفندی که برای کباب آماده میکنید باید گوشت لحمی و تازه باشد.
دارای رنگ صحیح، بافت مناسب و مرطوبیت مناسب برای پختن در آتش باشد.
استفاده از انواع ادویه و چربیها نیز نقش حیاتی در طعم و رنگ گوشت کباب دارد.
ادویههای مختلف میتوانند طعم این غذا را تغییر دهند و بوی قلمزن بافتش را نقرهای کنند.
همچنین، چربی که در میان عضلات گوسفند وجود دارد، تاثیر زیادی بر لذت و طعم گوشت کباب دارد.
از دیگر اجزای مهم تهیه گوشت کباب میتوان به پیاز خلال شده، نمک، زردچوبه، زیره، زنجبیل و فلفل سیاه اشاره کرد.
…
بعد از تهیه و آماده سازی مواد، گوشت باید به اندازه مناسبی بر روی اهرم یا چوبهای دودی قرار گیرد و به آرامی و به تدریج در آتش بپزد تا طعمی خوشمزه و مخصوص گوشت کباب به وجود آید.
این فرآیند طبخ گوشت کباب نیازمند حوصله، دقت و صبر است تا گوشت به طور کامل پخته شود و طعم بی نظیر آن به بیرون بیاید.
گوشت گوسفندی کبابی با تنوع غذایی و ارزش غذایی بالا، به عنوان یک غذای محبوب و لذیذ در بسیاری از مراسم و جشنها، شامهای خانوادگی و دورهمیهای دوستانه مورد استفاده قرار میگیرد.
با ترکیب مناسب ادویهها، چربیها و مواد دیگر، این غذا تبدیل به یک غذای منحصر به فرد و مورد علاقه بسیاری از افراد میشود.
